Ingredients
Equipment
Method
Biskuit backen
- Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auskleiden.Backofen auf 175° C vorheizen.Eier trennen.Eiweiß mit Zucker steifschlagen.Eigelb mit Vanille verrühren.Mehl, Kakao und Backpulver sieben.Eigelb unter das geschlagene Eiweiß rühren.Mehl-Kakao-Mischung in drei Portionen schnell unterrühren.Teig in die Springform füllen. 30-35 Minuten backen. Abgedeckt abkühlen lassen. Über Nacht kühl stellen.
Salzkaramell herstellen
- Sahne erwärmen. (Nicht kochen.)Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker sich aufllöst. Nicht umrühren, sonst entstehen Zuckerkristalle, die dem Karamell später Crunch geben. Kann 15-20 Minuten dauern.Die Hitze erhöhen bis die Masse hell-karamellfarben wird. Von der heißen Platte nehmen, die warme Sahne einrühren. (Achtung: Dampf!)Die Butter sofort einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.5-10 Minuten abkühlen lassen.Fleur de Sel hinzufügen. In ein Schraubglas füllen und kühl stellen.
Mehr Sahne macht das Karamell flüssiger. Wenn das Karamell sehr fest ist, das Glas vor dem Weiterverarbeiten im Wasserbad noch mal erwärmen.
Schoko-Mascarpone-Creme
- Feststellen, dass die Mascarpone schimmelt, entscheiden, dass Ganache sowieso viel leckerer ist.
Schoko-Ganace
- Beide Schokoladensorten fein hacken.200 g Sahne zum kochen bringen und über die Schokolade gießen. Verrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Ganache abkühlen lassen, bis sie sich kalt anfühlt, aber noch gut umrühren lässt.100 g Sahne steif schlagen. In mehreren Portionen unter die kalte Ganache unterrühren.Kühl stellen
Torte zusammenbauen
- Evtl. den gewölbten Deckel des Biskuits abschneiden. Den Biskuit in der Mitte durchschneiden, damit zwei Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen. Falls vorhanden einen Tortenring darum legen. Beide Böden mit Karamell bestreichen.
- Die Hälfte der Ganache auf den Tortenboden im Tortenring füllen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen. Die restliche Ganache darauf verteilen.Nach belieben dekorieren.Kühl stellen, damit die Torte fest werden kann.
Evtl. wird die Torte besser, wenn danach die mit Karamell bestrichenen Böden noch mal kühl gestellt werden, damit die Karamellschicht fester werden kann.
Notes
