In einer gr\u00f6\u00dferen franz\u00f6sischen Stadt auf den Wochenmarkt zu gehen regt unweigerlich s\u00e4mtliche Kochfantasien an. Denn in Gegensatz zu Deutschland gibt es viele Gem\u00fcsesorten und Produkte, die hierzulande als Delikatessen gelten, bei Saison vergleichsweise g\u00fcnstig zu kaufen.<\/p>\n
Dabei denke ich beispielsweise an Esskastanien, Artischocken oder verschiedene Muschelarten. Es gibt seit November auf meinem Wochenmarkt St\u00e4nde, die nur Meeresfr\u00fcchte und Fisch verkaufen: Jakobsmuscheln, Meeresschnecken, Garnelen, kleine Krabben, Austern verschiedener Regionen und Fisch in allen Variationen. Ebenfalls nur im Herbst pr\u00e4sent: St\u00e4nde, die nur Pilze verkaufen, von denen ich bisher noch gar nicht wusste, dass sie existieren. Nat\u00fcrlich gibt es Steinpilze, Pfifferlinge und Maronenr\u00f6hrlinge, aber auch violettfarbene Pilze, die ich bisher noch nie auf einem Markt gesehen habe.<\/p>\n
Man kann auch frische Petersilie kaufen und nicht zu vergessen: frische Minze, f\u00fcr den Tee und manche orientalischen Gerichte unabdingbar. Streift der Blick \u00fcber das Gem\u00fcse, so fallen einem einige Gem\u00fcsesorten auf, die man bisher so noch nicht gesehen hat. Was ich beispielsweise zun\u00e4chst f\u00fcr Schwarzwurzel gehalten habe, war in Wahrheit schwarzer Rettich. Ebenso ungew\u00f6hnlich erscheinen die wei\u00dfen R\u00fcben, die eine apfelgro\u00dfe runde Form mit violettem Ansatz haben. Im Sommer gibt es h\u00e4ufig auch kugelrunde Zucchini im Gegensatz zum l\u00e4nglichen Pendant.<\/p>\n
L\u00e4sst man die Obst- und Gem\u00fcsest\u00e4nde hinter sich, kommt man zu den Metzgerst\u00e4nden. Und auch hier spielen regionale Unterschiede eine Rolle: Es gibt viel Rind, Hase und H\u00fchnerfleisch, aber wenig Schweinefleisch im Angebot. Das findet man wiederum verarbeitet in guten luftgetrockneten salami-artigen W\u00fcrsten. F\u00fcr ein schnelles Mittagessen kann man auch Brath\u00e4hnchen kaufen, mit viel Knoblauch und Liebe gemacht.<\/p>\n
F\u00fcr einen guten Abschluss einer Mahlzeit fehlt jetzt noch der K\u00e4se, den es selbstverst\u00e4ndlich auch in allen Varianten zu kaufen gibt. Erstaunlich f\u00fcr mich ist, dass es viel mehr Ziegenk\u00e4se gibt, der traditionellerweise schon so verschimmelt aussieht, dass man meint, man k\u00f6nne ihn nicht mehr essen \u2013 dabei ist er genau so erst richtig gut.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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